Home > Gaya Hidup > Udang, prosecco dan bakso: resep dari dapur Veneto
Udang, prosecco dan bakso: resep dari dapur Veneto
Ketika saya mengatakan bahwa saya orang Venesia, kebanyakan orang mengira saya berasal dari Venesia. Sama seperti saya menyukai gagasan tentang

Udang, prosecco dan bakso: resep dari dapur Veneto

Veneto akhirnya memberitahukan resep rahasianya yang selama ini disimpannya

 

Ketika saya mengatakan bahwa saya orang Venesia, kebanyakan orang mengira saya berasal dari Venesia. Sama seperti saya menyukai gagasan tentang kehidupan di antara palazzi yang hancur dan kanal-kanal yang kabur, saya adalah tipe Venesia yang tumbuh di pedalaman – di pedesaan, di pinggiran kota. Rumah bagi saya adalah sebuah desa yang diselimuti oleh mil tanah pertanian. Dan meskipun mungkin tidak tahan dibandingkan dengan pesona Venesia, Veneto selalu memiliki beberapa hal baik yang terjadi untuk itu. Yang pertama, menurut saya, adalah makanannya.

Udang, prosecco dan bakso: resep dari dapur Veneto

Selama saya ingat, makanan selalu memainkan peran sentral dalam kehidupan sehari-hari keluarga saya, mengisi hari-hari kita dan menandai percakapan kita. Dapur kami selalu dibanjiri sayuran dari kebun kakek-nenek – musiman, bervariasi, banyak. Roti segar dikirim setiap hari. Daging dan unggas yang dibesarkan secara lokal merupakan makanan khas dari makan panggang panggang sesekali; Ini berasal dari peternakan yang juga kebetulan memiliki kenari di musim gugur, yang paling gemuk dan segar dari jenisnya. Dua kali seminggu, makanan laut dari pasar ikan Chioggia tiba di depan pintu rumah kami melalui penjual ikan yang bepergian. Tapi yang terpenting, makanan ini kemudian diubah menjadi makanan rumahan yang dimasak bersama oleh kami berempat dua kali sehari di meja keluarga.

Inilah makanan Venesia dalam tiga bagian – primo, secondo, dolce – dari jenis yang akan Anda temukan di dapur kami di Veneto, tapi mudah-mudahan terasa seperti di dapur, tidak peduli di mana.

Risotto gamberi e prosecco

(Udang & prosecco risotto, sajikan 4)

1 kg raja udang, dikupas dan dibersihkan (simpan kepala dan cangkangnya)

90g mentega tawar

1 bawang merah, cincang halus

360 gram nasi risotto (carnaroli atau vialone nano)

200ml prosecco

Garam laut halus dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Suatu hari Minggu, segera setelah saya mulai memasak risotto udang, saya menyadari bahwa saya telah kehabisan anggur “biasa” deglazing saya. “Gunakan sebagian dari ini,” kata suamiku sambil menunjuk botol terbuka di atas meja. Omong kosong, pikirku. Sayang sekali! Tapi nasi itu sudah mendesis, jadi dengan enggan saya menyambar prosecco dan menuangkan secercah semburan ke dalam panci, yang mulai mereda dengan marah, seolah mengatakan: “Sudah waktunya.” Risotto itu mengejutkan. Kandungan gula yang lebih tinggi dalam prosecco mendukung manisnya udang, menciptakan ikatan khusus antara keduanya.

Anggur yang ditinggalkan di dalam botol, diminum dengan ditinggalkan, dibersihkan dari langit-langit mulut dan dipotong melalui krim, membiarkan seseorang menginginkan lebih banyak dari segalanya. Yang akan saya katakan: bermurah hati dengan porsi.

Simpan udang yang dikupas ke dalam lemari es saat Anda menyiapkan fumet (stok). Tempatkan kepala dan kerang di dalam panci besar dan tutupi dengan 2l air. Tempatkan di atas api sedang, didihkan dan masak selama 30 menit, aduk dan peras kepala dengan sendok kayu sehingga mereka melepaskan cairannya. Saring cairan dan letakkan kembali di wajan. Mengaturnya di atas api kecil dan tetap hangat.

Selanjutnya, melelehkan 30g mentega dalam wajan berbasis berat yang besar yang dipasang di atas api sedang-tinggi. Saat panas dan bergelembung, tambahkan udang yang dikupas. Tumis sekitar dua menit, bumbui dengan garam dan merica lalu angkat dari api dan sisihkan.

Atur panci berbasis berat terpisah dengan api sedang. Goreng bawang dalam setengah sisa mentega dan, sekali lembut, tambahkan nasi. Roti itu selama beberapa menit, aduk sangat sering sehingga tidak menempel di bagian bawah. Saat nasi buram dan mendesis, tuangkan ke dalam prosecco. Biarkan untuk mengurangi, aduk sementara, dan kemudian mulai menambahkan stok udang panas, satu sampai dua sendok pada satu waktu, menambahkan lebih banyak segera setelah diserap. Lanjutkan dengan cara ini sampai nasi empuk tapi tetap al dente, sekitar 15 menit. Beberapa menit sebelum mengeluarkan nasi dari api, aduk udang. Rasakan dan sesuaikan bumbu; Tambahkan percikan terakhir stok jika risotto itu tampak terlalu padat.

Setelah selesai, matikan api dan tambahkan mentega yang tersisa. “Whip” dan aduk risotto dengan penuh semangat selama beberapa menit (ini akan membuatnya lebih kering dan lebih ringan), lalu sajikan segera.

Check Also

Stroke

Tidur Setelah Makan Dapat Meningkatkan Risiko Penyakit Stroke

Merasa ngantuk setelah makan adalah hal yang cukup sering terjadi di setiap orang, sehingga langsung …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *